Ингредиенты
Нерка
хвостик + пара стейков
Судак
небольшой кусочек
Картофель
крупный кубик
Лук и морковь
пассированные
Специи
душистый перец, петрушка
Приготовление
Варим бульон
Кладём в кастрюлю нерку, судака, душистый перец и веточку петрушки. Заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения не спеша — так бульон останется светлым. Снимаем пенку.
Варим рыбу
После закипания варим рыбу 5–7 минут. Достаём, откладываем в сторону — она понадобится позже.
Добавляем овощи
В готовый бульон добавляем пассированные лук с морковью и картофель, нарезанный крупным кубиком. Варим до готовности картофеля.
Возвращаем рыбу
Очищаем рыбу от костей и вводим обратно в суп. Даём настояться 30–40 минут — и уха готова.
Варка рыбы
5–7 минут
Настаивание
30–40 минут
Секрет светлого бульона
Главное — не торопиться. Рыбу заливают холодной водой и доводят до кипения медленно. Так белок сворачивается постепенно и бульон остаётся прозрачным. Пенку обязательно снимать.
