Ингредиенты на 1 кг рыбы
1 кг
нерка целая
300 г
соль крупная
100 г
сахар
Приготовление
Разделка на филе
Разделайте нерку на два филе с кожей. Удалите крупные кости, кожу не снимайте — она держит форму при засолке.
Посолочная смесь
Смешайте соль и сахар. Пропорция всегда одна: сахара ровно треть от объёма соли. На 300 г соли — 100 г сахара.
Укладка и засыпка
Сложите оба филе кожей наружу в стеклянную посуду. Щедро засыпьте смесью со всех сторон — слой должен быть толстым.
Засолка в холодильнике
Уберите в холодильник. Для малосольной — 12–16 часов, для более солёной — до 24 часов.
Промывка и готовность
Промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Рыба готова!
Малосольная
12–16 часов
Более солёная
до 24 часов
Секрет консистенции
Кожа остаётся на филе и не даёт рыбе разваливаться при засолке. В итоге получается плотное и нежное филе, которое удобно нарезать тонкими ломтиками и красиво подать на стол.
